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酛摺分为三櫂，第一櫂在早晨进行，负责酛摺的藏人，包括夏越在内，都一脸严肃，如临大敌。
时隔一年；再次进行酛摺，说起来这只是他第二次酛摺；夏越却觉得十分的怀念。他仍然牢牢记得年初学酛摺时被教导的，不可以太用力，酛摺讲究的是节奏，不是用櫂棒碾碎麴米，而是让麴米自己溶化。用固定的节奏，一直重复一个单纯的动作，便是酛摺所要做的。不论问哪个藏人，都会得到酛摺非常枯燥的回答，但却没有一个藏人对这道工序厌烦，相反，人人都很用心。
酛场里，只听得到木櫂来回搅拌酛的单调声响。
第一櫂很重要，杜师手里执一炷细香在旁边看着，酛师看着差不多了，先请示杜师：“老爹，可以了吧？”
杜师看了看手中的香，点了点头。
藏人们便都停下酛摺的动作，有学徒上来接过木櫂拿去清洗。
夏越蹲下身，用三角形的木推子将酛推平整，经过第一櫂酛摺的酛暂时放置在酛场，半切桶上用木盖盖好，一个半时辰后进行第二櫂，再摆放一个半时辰之后进行第三櫂，酛摺便完成了。
酛摺的第二日便要集酛。
将三个半切桶中完成了酛摺的酛集中在一个大木桶里，用木櫂轻轻搅拌，此时，桶中之物便不再叫做酛，而是已经变成了醪，这个木桶便是醪桶。醪要暂时静置，等待桶中形成各种微生物的战场，直到乳酸一统天下，消灭掉所有杂菌，酒藏中存在的天然酵母便会降临，吞食掉麴制造出来的糖分，不断繁殖增加。
在等待醪液发酵的过程中，酒藏开始着手酿造第二桶酒。
此时，冬风已经悄然吹遍了胤城。
夏越让卧房早早开始烧起了暖房，怕冻着夫郎，只是今年不能烧得太旺，沈大夫说了，温度太高对孕夫不大好。
式燕也不再闲得大白天直打瞌睡了，入了冬，他要跟着公爹开始张罗各种云家内务，除了准备过年，还要清算家里的账，云家可不只是酒藏和酒馆子，在城东还有好几家铺子租了出去，到了年底，便要去收租，顺道要看看有哪里需要修缮的。
趁着自己还未显怀，活动还很自在，式燕跟着云爹爹去走了几趟。夏越和云爹爹都没拦着，这也是为了让租户认得这位少夫人，以后这些家务可是要交给少夫人掌管的。
云爹爹原就打算渐渐放手让式燕多接管一些事务的，只是式燕这时候怀了身子，便不好一下子让他接触太多，不过，不需要太过劳累的那些东西，他还是很积极地教给式燕了的。
式燕现在肚子里有一个，面上又越来越灵活了，食量便理所当然地越来越大，一天要吃四五顿不说，正餐的量都已经赶上夏越了。夏越在吃这件事上对夫郎简直是无条件宠溺，只要不超过大夫限制的度，他就随便式燕敞开了吃。偶尔去喜久醉，夏越也会绕到街市上去给式燕买些小吃回来。
喜久醉在北风刚刮起时就推出了烫酒。如今已经不需要少当家时常来看了，胤城爱酒的人仿佛都盼着降温似的，烫酒一推出，喜久醉便天天客满。
因为式燕跟着云爹爹学了看账，夏越便把喜久醉往年的账本也给了他看，待他熟悉之后，便告诉方管事，如果自己在酒藏里抽不开身，账上的事情可以找少夫人。
在越京，夫郎帮着丈夫管账实在是再寻常不过的事情了。那里商贾多，比起政治中心，越京商业中心的形象在夏越心里更为深刻。虽然只在京里待了数日，但夏越觉得自己受了不少影响，加上他自己是穿越过来的，本来就没有多少谁主内谁主外的思想。式燕有能力，夏越就愿意让他参与到自己的事业里。
他不想跟夫郎之间分得太清楚。
只是越京的风气还未吹到胤城来，式燕本身也比较传统，丈夫这种类似放权的举动，让他很有些受宠若惊。他心里一边觉得这事传出去又得招来闲话，一边下了决心要好好做，不辜负丈夫的信任和期望。
夏越就喜欢他这样，自己做的事再怎么与习俗相悖，式燕也不会提出异议，不只是顺从自己，还会努力支撑自己，很积极地为自己把一切做好。
于是，夏越非常安心地专注在了酒藏里。
他用了十二万分心思在藏里酿造的第一桶酒上，因为，那第一桶酒，是云起。
夏越对云起有着特殊的感情，不仅因为它是今年的贡酒，为云家带来了无上的荣誉，也因为当初酿造云起时，夏越几乎参与了全程，云起是他两辈子第一次参与酿造的酒。正是云起，让他学会蒸米，学会了酛摺。今年的酿酒季，他要跟着云起的整个酿造过程，式燕非常喜欢云起，夏越希望能够告诉夫郎，这一年的云起，是他酿造的。
集酛后第四天，开始给第一桶酒的醪进行第一次加暖。
加暖樽是用骆越的特有需石做的，外形看起来很像夏越上一世用过的暖水壶。这个樽传热很好，将热水注入樽中，提起加暖樽放进桶中搅拌，提高醪的温度，制造让乳酸菌更为活跃的环境。
第一次加暖后，每一天都要给醪加暖。加暖到第五次之后，醪液开始散发出气味。那是一种带酸的气味，混合了另一种无法道明的诡异气味，成了一种特殊的臭味，飘荡在醪场中。
夏越头一次闻到那气味时，脑子里只有恶心二字，但他没有任何表示，因为他知道，这股酸臭正是乳酸菌在活跃地制造乳酸的证明。
接下来的日子，夏越和其他藏人一起，一脸平静地继续给醪加暖，搅拌，仿佛闻不到那浓郁的酸臭味。
七日后，有小泡冒出，醪液开始膨胀了。
杜师和藏人们围在大桶周围，注视着桶中十分活泼的泡沫，面上都是放松的笑意。藏中的酵母已经降临在了醪中，开始在没有了杂菌的醪液中活跃。
醪膨胀后反应会十分剧烈，在最初的小泡变成巨泡之后，必须有藏人轮班守着醪桶，隔一段时间便要用长杆的木推子推平泡沫，以免醪泡漫出大桶。藏里如今的酛师曾经在藏人时代值班时偷懒，靠着桶睡着了，结果被漫出的泡沫浇了一身，弄得全身都黏腻腻的，这件事一直被杜师他们当作酒后笑谈。
云起的醪液膨胀后，夏越便稍微轻松了些，除了早晨蒸米、制麴，以及轮班值守之外，倒是空出了些时间。有时候早晨蒸好米之后，他便能离开酒藏，这时候他会带着自己用新蒸好的米做的捻饼回家，用七寸烧炭炉将捻饼表面烤到微黄，然后给式燕吃。
过了几日，醪场被如临大敌的严肃氛围笼罩。
这日，要对云起的醪液进行温取。
所谓的温取，同样是要用装满了热水的加暖樽提高醪液的温度，不同的是，温取时，樽中热水的温度极高，这道工序的目的，是要大量杀死醪中的酵母。当醪液被加热到一定程度时，酵母便会急剧涌出，然后渐渐死去。
在上一世，听混血合伙人讲述酿酒工序时，夏越对温取曾经十分不解。为什么要将好不容易降临在醪中，繁殖起来的酵母杀死？没有了酵母，要如何酿酒？
听了友人仔细解释，夏越才明白，温取并不是要杀死所有的酵母，要消灭的只是一些较弱的酵母，以及残存的杂菌，这样，醪中最终存活下来的，便是强壮的酵母。应该说，只要强壮的酵母才能熬过温取带来的高温，顽强地活下来。
虽然这样一来，醪中的酵母数量会减少，但是残留的都是精锐部队，这些优异的酵母大都耐酒精也耐酸性，能够酿出非常美味的酒来。
温取是酿酒过程中最为危险的环节，若是时间太长，醪液温度过高，只要出一点差池，都有可能不小心将所有的酵母都杀死。云起的温取持续了大约半个时辰，期间不断地更换水樽。本已经渐渐平静下来的醪液又开始冒泡，看起来很像是酵母在垂死挣扎。
在温取之后，醪液需要被冷却下来，之后，便进入枯干期。
枯干期是被加热到微热温度的酵母们休息的期间，在这段时间，酵母会进入休眠，曾经翻涌起大量泡沫的醪液此时风平浪静，仿佛从未有过动静般。但藏人们却不可松懈，每日要定时用木櫂搅拌醪液，保持好低温，让经过温取存活下来的酵母在平静中默默活动。
至此，酿酒最为困难的阶段已经结束了。
而式燕就正是在这个时候开始出现害喜反应。
云爹爹与白爹爹怀着身子时都曾有过程度不同的孕吐，式燕却没有这个现象，只是，他开始一反前两个月的精神奕奕，变得十分容易疲倦起来。不论是待在家中还是外出，不论闲还是忙，只要醒着有一个时辰，式燕就会开始觉得困倦，想睡。但是真躺上床，他又睡不着。
夏越便尽量陪着他，低下声音与夫郎说话，偶尔能将式燕哄到睡着。
然而即使睡着，式燕也睡不久。他已经开始显怀，似乎是腹中胎儿压到了膀胱，式燕最大的害喜反应，是尿频。
哪怕是晚上睡觉，式燕也会起夜好几次。因为起夜必须叫醒丈夫，式燕不忍，最初都是强忍着尿意，被夏越发现后，板起脸责怪了几句，让式燕不管有什么事，只要是觉得不适就要立刻叫醒自己。
在式燕的腹部明显鼓起时，云起开始进入三段添料阶段。
第58章 冬日
三段添料；是指分三次加入米和水；增加醪的量；这三次分别称为初添、仲添、留添。
为了进行三段添料；醪桶内的醪液要移入巨大的酿酒桶中，仲添要加入的蒸米和麴米的量要比初添多，留添时会更多；会用到一两百公斤的米。
藏人们将刚刚蒸好的米揉搓好；直接用垫在米下的白布一包，扛到背上，便往醪场赶去。蒸米温热的温度从背上传来，感觉四周都笼罩着蒸米的香甜气味；夏越有种说不清的心安感。
爬上木梯；展开白布，将蒸米和麴米小心地倒入酿酒桶中，藏人们一个接一个地上梯，倒米，蒸米和麴米落入醪液的声响听着有种粘稠感。米倒完后，要将醪液用心搅拌均匀。初添、仲添、留添都是同样的过程。
留添结束后，酿酒桶内的醪便会开始正式发酵，酒便是从留添之后开始诞生的。
云起的三段添料完成时，距离进藏的日子已经过去了一个多月。
所有人为可做的努力已经做完了，接下来，只能祈祷桶内的醪能够顺利发酵成酒。
在夏越专注于酿造云起的时候，月华的醪也开始膨胀了，如水和庭莺也都已经开始集酛。
酒藏一切顺利，式燕也终于慢慢从疲乏中恢复过来。
此时已是十一月底，胤城依然是寒冬时节。夏越将包好的金糍粑塞在袖子里，缩了缩脖子，快步走回街市口，爬上了自家的马车。
他现在下午便能从藏里出来，喜久醉相当顺利，他便把时间都用来陪夫郎。
隔三差五地，夏越会到街市里买些小吃给式燕解馋。只是甜食已经不敢给他吃太多，式燕最喜欢的金糍粑，也是十天才给买上一回。
式燕在进入第四个月时开始极度嗜吃甜食，本来夏越在吃食上都习惯性纵容他的，可是在发现式燕吃了甜食后常说没胃口，吃不下正餐时，便控制了他的甜食。好在式燕懂事，明白丈夫是为了自己好，也不埋怨，虽然有点小委屈，偶尔说出来让丈夫哄哄，便也没事了。
夏越进屋时，式燕正在算账，�