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瓮中。
祭酒神的整个过程十分安静，没有多余的声响，每个人都庄重认真。
所有人敬完酒后，杜师将酒瓮封坛，这一瓮的酒要留待所有酿酒工作结束后，洒在酒藏门前，以示这一年的酿酒顺利完成，感谢酒神的护佑。
祭完酒神后，藏里的酿酒人就各自回到岗位继续工作，云老爷则带着夏越去参观酒藏。
酒藏里的酿酒工人又称为藏人。在酒藏，杜师是最高负责人，往下有协助杜师的头司，接下来是负责制麴的麴师，这三者是酒藏的核心。酿酒除了制麴，还要制酛，酛即是酒母，专门制酛的藏人称为酛师，此外还有负责蒸米的釜屋，负责上槽的船头。剩下的就都是学徒。
学徒们每天都要清洗酒藏，刷洗各种酿酒工具，夏越认得那个一尺来高的木桶用来运送水与醪的，那个浅平的大圆盆是用来洗米、加热、制酛的，还有长方形的麴盖，搅拌醪的櫂棒，翻弄蒸米用的木铲，这些只见过图片的工具都出现在眼前，夏越看得很是入神。
云老爷看夏越只是在院子里就趣味津津地盯着不肯挪步了，才终于是彻底相信了儿子对酿酒产生了兴趣，原本有些担心只是一时热度，此刻可是完全放下了心。
不过总不能让他一直站在院子里看学徒们洗工具，云老爷还是叫了他跟上，往酿酒场里走。
“这是在蒸米，你说你看了酒书，应该知道蒸米有多重要，”云老爷指着热气腾腾的巨大木桶说，“蒸米是酒藏每天早上要做的第一项工作，蒸米的好坏直接决定了酒的好坏。”
旁边有藏人在洗米，夏越蹲过去看，得了允许后，伸手抓了一小捧米放在眼前细细地看。
米粒很饱满，看起来很是白皙，夏越知道这是磨过的米。
“这是七成的精米？”夏越问旁边负责洗米的藏人。
那个藏人笑着回答：“是的，少爷看得出来？”
夏越点点头，拈起一颗米，抬头对着光亮端详。
米是酒的生命，酿酒米和普通的食用米不一样，颗粒很大，这是因为米的中心有称为心白的白色不透明的部分。心白富含淀粉，淀粉会因麴而糖化，而后配合酵母使酒精发酵，因此能否酿造出好酒，与酿酒米的碾磨程度有很大关系。
未经碾磨的酒米称为粗米，碾磨后称为精米，碾磨是为了去除粗米的表层，尽可能只留下心白部分，因为粗米表层所含的蛋白质和脂肪成分，会导致杂味的产生。七成精米，即是指碾磨掉三成表层，留存七成的米。当然，精米比率越低，造出来的酒就会越好。在现代，通过碾米机可以将米碾至五成、四成，甚至三成五，用于酿造品质优秀的好酒。
骆越没有碾米机，能碾磨出七成的精米已经让夏越很惊讶了，他很好奇骆越碾米的技术和方法，不过这只能等到今年收割酒米之后才能看到了。
夏越将手中的米放回水中，起身去看蒸米。
几个藏人站在高处，用木铲不停翻弄蒸米，身影隐在氤氲的蒸气中，动作干净利落，没有多余的对话，只是一直重复着相同的工作，仿佛在进行仪式般安静。
夏越被蒸米扑鼻的香味与热气包围着，很想上去尝试一下，不过低头看了看今天穿的宽松袍子，因为要祭酒神，他特地穿着正式，只是这样就不适合干活了。而且，突然开口说想尝试，大概也会给大家添麻烦。夏越默默忍下了冲动，想着以后总有机会。
夏越跟着云老爷走到另一个房间，这里是干燥场，地上摆着十数张宽大的木板，上面铺着厚白布，蒸好的米就倒在上面，由酿酒工用手不停揉搓翻弄蒸米，让米尽快散热干燥。
杜师这时也走了进来，有藏人看到杜师过来，便抓起一团蒸米，来回拍握后，在木板上压成饼，递给杜师。
“老爹，这是今天的捻饼。”
杜师是酒藏的老大，一般称为杜师的人年岁都不小，藏中藏人会尊称一声老爹，年纪较轻的杜师会被称为老大。藏里的人几乎很少会叫杜师的姓名，连藏主也都是称呼杜师的。
杜师结过捻饼，仔细揉捏着。做捻饼是酒藏早上的重要仪式，捻饼不仅好吃，还能通过它确认当天蒸米的品质。
“少爷，您试试看，”杜师笑着将捻饼递给夏越，“合格的捻饼要很有弹性，揉捏时可以很好的拉长，咬下去的时候，米的外层是硬的，里面是软的，这样的蒸米，才能制出好麴。”
夏越接过捻饼，没敢直接咬下去，他知道每天做的捻饼是要拿去供奉酒神的。捻饼很热乎，揉捏的手感很好，拉伸也很顺利，夏越捏下一小块放进口中，蒸米很香甜，嚼下去口感很好。
“真的如杜师所说，外硬内软，蒸米的品质很好。”夏越认真记下这手感和口感后，将捻饼还给杜师。
杜师看他一副认真在学的样子，忍不住看向云老爷，露出了个满意的笑容。
蒸米散热结束后，用白布包起移到麴室，铺在制麴台上，将麴菌散在蒸米上，然后由酿酒工们开始用手揉搓，让麴菌布满所有蒸米，将麴米揉搓均匀后，再次将白布包上扎好，放置一昼夜。
在这段时间里，麴菌会悄悄开始繁殖，再度打开时，米粒上会出现白色的斑点，这个现象称为破精，是麴菌侵入米粒的证明。
云老爷带夏越来到麴室时，看到的正是藏人们将破精的米揉开口，逐升移到长方形的麴盖中，这道工序叫盛麴。
麴室很热，夏越是知道制麴必须保持平均三十度的室温的，但是即使做足了心理准备走进来，依然被迎面扑来的热浪打了个措手不及。
但他没敢出声，不敢说一个热字，麴室里的所有人都神色凝重，极为认真地做着各自的工作。
夏越只是走近麴米，低头嗅了嗅，记住了那种软甜的香味，也没敢伸手触摸，便跟着父亲走出了麴室。
原本云老爷还打算带夏越去看制酛，出了麴室却有藏人过来说夏越的小厮找了过来，因为酒藏不能随便进入，人就在门口候着。
夏越出去问了才知道，方管事和成掌柜上门拜年了。
云老爷也知道那俩人来拜年，估计也是想顺便说说喜久醉的事，便让夏越先回去，参观酒藏以后有的是机会。
夏越向杜师道了别，答应了以后会常来，才带着小厮赶回云宅。
第15章 大年初一（捉虫）
大年初一，胤城的街道上相对往常显得很冷清，行人很少，偶尔听得到谁家院子里传来竹节燃烧的声音。
夏越没顾上去看四周，虽说是少当家，但身为晚辈他不好意思让方管事和成掌柜久等，因此一心一意想着赶紧回去，脚下走得很快，倒是没看到擦肩而过的卿倌欲打招呼的样子。
少爷没看到，小厮自然也不会去提醒，两个人闷声不吭地走回云宅。
原本云家的宅子是与酒藏建在一起的，酒藏的大门即是宅门，骆越也有不少酒藏都是这样。后来酒藏做大之后，云夏越的祖父同时取了一个夫郎一个侍郎，藏人酿酒最忌分心，年轻卿倌与藏人生活在一起实在不好，祖父便将酒藏旁的土地买了下来。
云祖父成亲时才十九岁，成亲不久正夫郎便有了喜，云祖父建宅子想着，不管将来有几个孩子，都要有足够的地方供他们居住玩耍，若是郎官将来还要取亲，便建了个当时胤城最大的宅院。因为占地太大，虽然与酒藏相邻，但从宅门到酒藏大门，还是要沿着外墙走上一段路的。
方管事和成掌柜并不是说好了结伴来拜年的。成掌柜除夕晚上回了家里陪着双亲，方管事是孤儿，一个人留在喜久醉。两个人走在半路上遇到了，这才一起前来。
夏越匆匆赶回来的时候，方管事和成掌柜正坐在正堂里与云爹爹寒暄。夏越一进屋就看到云爹爹笑吟吟地给他们各塞了个红包。
脱下大氅交给小厮，夏越进屋笑着说：“方管事，成掌柜，新年好啊。”
成掌柜笑呵呵地回礼，方管事倒是撇了撇嘴。
“叫方哥。”方管事说。
夏越眨了眨眼，“我要是叫了，当哥哥的是不是该给我压岁钱？”
方管事一听不乐意了，“你是少当家，该你给我们发红包才是。”
“啊呀，红包啊，”夏越一脸无辜，“这可怎么办，我不知道二位今天会来，完全没准备啊。”
这话说的一点没错，的确是他们两个人自己跑来的，可是虽然没错，方管事却总觉得夏越脸上的无辜让他很是牙痒痒。
“行，我给你压岁钱也行，”方管事咬咬牙，“你就叫声方哥，道声新年好，我给你包个足足的红包。”
“这样不好，方管事，”夏越认真地摇头，“方管事这一年为喜久醉辛苦操劳，我没主动给方管事发红包犒劳已是失礼，怎么能收方管事的红包呢。”
“那你给我红包。”方管事伸手。
夏越眨眼，“我适才也说了，方管事来得太突然，我实在没准备。要不方管事来搜我身，搜到多少，方管事都拿去。”
说着夏越就张开双手站着不动。
方管事自然不会去搜，只能恨恨地瞪着那个一口一个方管事叫个不停的人。
云爹爹笑着摇头，儿子醒过来之后怎么好像更喜欢欺负自明了，以前看着像是无意的，只是谨守规矩不叫方哥罢了，现在看着反倒像是故意使坏。
但是大过年的，云爹爹心情很好，也不帮方管事说话，就坐一旁悠哉哉嗑瓜子，看戏。
成掌柜更是不帮腔，非要说的话，他其实很乐见平时稳重严肃的方管事吃瘪跳脚的样子，多新鲜多有趣。
由着他们笑闹了一阵子后，云爹爹也知道两位过来应该是有事相商，便说要去陪陪式燕，起身出了正堂。
方管事终于放弃了继续跟夏越斗嘴皮子，坐下来喝了口茶，才从怀里拿出一本摺本递给夏越。
“餐牌？”夏越一看眼睛就亮了，赶忙接了过来打开。
摺本包了缎面，缎面是红色的，用金线绣了吉祥的图案，看起来很是喜庆。纸张较厚，夏越拉了一下，纸质很坚韧。餐牌正面是空白的，还未写有任何内容，夏越又翻过来看背面，上面用写意手法绘着白梅，看着很是清雅。
整本餐牌拿在手上，大小重量都让夏越很满意。方管事说这餐牌暂时做了8本，讨个吉利数，要是客人多了，以后再追加。
夏越是觉得正好，要同时应付8桌客人点菜也算是忙碌了，而且换季总要换菜单，这份餐牌用不了多久也要被撤下来的。
至于成掌柜那边，栈牌是都重新做好了一批，柜台墙上的也全撤了下来，就等着夏越确定下菜单，看看哪些不要哪些要新增，然后再考虑怎么重新布局。
夏越自己这边酒具的消息还没来，因为还没与方管事成掌柜说起，他便也没提，只是告诉二位明天初二，他打算到喜久醉试菜单。
“咦？”成掌柜诧异地看向夏越，“我以为你要初三才过去，初二不需要陪少夫人么？”
大年初二，骆越的卿倌们都会到庙里去拜神，新成亲的夫郎更是要去，一是还神，而是为夫家祈愿。虽然可以单独前去，但是有丈夫陪同，会显得夫夫恩爱，久而久之，也暗暗有了一种炫耀的风气。不是说初二单独到庙里拜神的夫郎就一定得不到丈夫宠爱，但是会被其他卿倌看轻、背地里嘲笑就是了。
少当家很疼少夫�