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最后一锅是锅边糊,这碗菜是南方菜,用的是调好的米糊顺着烧的滚烫的锅边直直下进熬好的汤汁中,形成一片一片的样子,所以叫做锅边糊。比起粥的米香、汤面的清香,刚才让人直流口水的霸道香气正是从这里面散发出来的,咸香的海货的味道,从奶白色的汤汁中散发出来,点缀在上层的蔬菜被衬得格外翠绿,汤汁中不断翻滚的米糊片就像大海中身姿矫健的海豚,一个翻身就又潜入水中,引人去探索。
帮厨收起锅盖,走之前还不忘提醒了一句:“锅边糊里有海鲜,过敏的朋友们别吃。”
这个时候那里还顾得上这些,众人也不顾什么尊老爱幼的谦让了,纷纷站起来拿着碗看准时机用公用的汤勺捞上一碗。
苏琴在这方面还是有些讲究的,他给每个人都配了三个碗。
刚刚那嫌弃配菜寒酸的新客先是抢到了一碗粥,他上唇扣在碗边,又急又快的吸了一开口白粥,那种浓稠的口感配着香甜的米油浸润了他的口。
烫,这是他的第一感觉。
他连忙张开嘴呼了呼气,没想到风刮进嘴,本就在嘴中的粥香气更为明显,他连忙用嘴巴一抿,那在砂锅粥翻滚了许久的米粒仍然是完整的,可受到了力度,又十分软糯的被抿开了,都不需要用牙齿咬,粒粒饱满的稻谷就在嘴中炸开。新客可顾不得那么多了,再烫、这口饭也必需立刻下肚。
等他咽下去,在吐出一口气,只觉得自己懒洋洋的躺在稻谷从上,被那些饱满的稻谷给拖了起来,正晒着太阳。
好。。。好吃!定了定神,新客只觉得世界观都受到了重塑,这分明只是一碗粥!
白粥真的是白粥,里头啥也没放,味道完全都是靠米粒自身的在火中熬出来的香甜撑着,难免就有些日常吃惯重口味的客人觉得不够带劲,这个时候,他们就夹上一小筷子的泡菜,放在嘴里细细品着,嘴巴缝里常常忍不住漏出一两句呻/吟,怕是过去几十年舌头对主人的不满。
新客也尝了一口,这才知道刚刚那位老人为什么那么开心,这泡菜就是普通的白菜,里头可能还加了什么别的蔬菜,一入口,酸咸就和口中白粥残留的香甜结合在一起,咕噜噜的把人从头到脑给串到一起,瞬间就是一个激励。越嚼,越觉得神奇,配上一口白粥,嘴里爽脆感、米粒饱满却不是软糯的口感、以及不知是什么激发出的绵密感,越嚼越香,舌头只不过是对着上颚一顶,食物就顺着食道迫不及待的抵达了胃里。
“这是。。。什么?!”新客忍不住问了一句,一手拿着筷子,一手死死捧着那小碟子,原本觉得寒酸的小碟子,此时就怕被谁一个不注意给顺走了。
刚刚那位出声的老者,正斯斯文文的喝着汤面里的汤,面他挑的不多,因为他这牙不允许他吃太多有嚼劲的东西,那弹性十足的面他只是浅尝一下面条在他口中跳跃后留下爽弹,就乖乖的喝起鸡汤来。
这汤正如不少人猜测,是老母鸡熬出来的汤,表面上一层浮油都没有,不知道厨师的手是怎么做出来的,一点儿老酒的香气合着老母鸡的味,甚至都不愿意在你的舌头上多做停留,直直滑入胃中,不少老人当即就觉得胃部一暖,像是照到阳光一样,整个人都是热乎乎的。入嘴时还能吃到一点儿菌菇的干香,怕是用菌菇吸去了不少的油脂。可整桌的汤面砂锅内干干净净,众人都没看见菌菇在哪,怕是厨师干脆就没拿出来。
老人一碗下肚,又站起来在捞了一碗,这个时候他才空出嘴对新客解释:“好吃吧?这的老板做的泡菜,里头还加了点茄子,不知道怎么做的,放入嘴里又绵又脆,尤其是配饭,只觉得自己这半辈子都在里头,一嘴下去,什么烦恼都没了。”
隔壁带着这位新客来的老饕直直白了老人一眼,想来彼此都十分的熟悉,他正吃着锅边糊,听见这话靠着强大的意志力放下了碗,对着新客指导着,“别傻愣着只吃一种,你尝尝这锅边,贼鲜,保证你今天吃别的东西都没有味道!吃完之后再趁热来一小碗汤面,这才叫大半辈子都在嘴里,人生百味都给你尝尽了!”
老鸡汤是两天前熬的,这锅边糊的汤也是啊!
汤中的奶白色完完全全是靠着小颗的贝壳海鲜熬出来的!现在大家都爱吃肉质饱满的海鲜,殊不知如果是熬汤,还是要小颗的才够味。一大锅海鲜汤是前天晚上上炉子的,这满满一锅汤熬了一天,昨天晚上就剩下半锅,都不用加盐巴味精,就已经把人给鲜掉了舌头。苏琴这人要求极高,把所有熬汤的材料给过滤,今天一大早滚水烧沸之后,再把需要用到的海鲜原料加进去,小火慢炖,把海货的鲜甜死死锁进汤中,最后即将起锅之前,在撒上点香芹,凭借着蔬菜清新的口感,调和了锅边糊后劲过于鲜甜导致的腻味。
一顿饭下来,老客们吃的那叫一个畅快淋漓,进门前还有人看着脚步蹒跚,出去时各个可是都容光焕发,重回青春。
那新客迷迷瞪瞪的,捧着肚子站起来也想跟着人流往外走,被带他来的老饕一把拉住,“你走什么?”
新客愣住,“回。。。回宾馆?”他其实不是本市的人,这次碰巧来这旅游,被相熟的老友带来开开眼界。
那老饕白了白眼,“回去?你午饭和晚饭在这不吃啦?”他指了指刚刚那坐在对面吃饭的老人,“你要知道,你这下屁股离位,中午和晚上可就找不到位置坐了!”
这下可把新客整迷糊了,他指了指那些起身离席的顾客们,意思很明显:那他们走什么?
老饕哼了一声,“他们那是要去上班或者有事,不然你且看着,能坐在这吃上一天,谁乐意走”
见着对面的老人赞同的点点头,新客完全被这样全新概念的吃法给镇住了:这。。。这是什么新颖的抢座吃菜的方式啊!
已经完全被苏琴手艺俘虏的新客一想到自己就是出来旅游的,不是出来受罪的,当下立刻心安理得的屁股一赖,又坐了回去。
老饕十分满意朋友的上道,他凑到新客耳边道:“我可跟你说,今天也是你运气好,这菜怕是老板掌厨亲自做出来的,既然今天老板下厨,那咱们说什么也不能走,吃全套了才是实惠!”
做到今日,大部分时间都在监工,负责带几个徒弟的苏琴今天会亲自下厨,一方面是因为他既不想自己洗碗、也不想唐甜恬洗碗,另一方面则是因为他家没有要给唐甜恬做甜点的料理机。
他自己做的东西,无声无息的开小灶可不是很容易嘛!带着自己的刀,拎着一大个食盒,苏琴回了自己的办公室里,开始和唐甜恬吃了起来。
现在大概快八点了,忙活了一早上,苏琴吃什么都是香的,更何况是自己的手艺,他呼哧呼哧往嘴里塞了几颗汤面里被眜下的香菇,眯着眼睛嚼吧嚼吧,只觉得痛快。
靠在他身上的唐甜恬同样眯着眼睛,和他一个表情,嘴巴里也嚼着什么。众人定睛一看,却不是什么汤面、白粥——这些早餐唐甜恬刚刚就已经早早塞进嘴里吃了,现在她吃的是苏琴专门给她做的麻薯!
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苏琴在上个世界,别的都好说,就是那水果不多,这辈子到了一个全新的世界,即便不怎么爱吃甜,他也把所有水果都吃了个遍。给唐甜恬做甜品时,他就经常爱做水果味的馅。
这次的麻薯也是,他挑选了几款酸性比较大的水果,像是百香果和山竹这样的,仿制凤梨酥的做法,在麻薯中间塞上馅料,当然,他也有做了好多传统的馅料,如:豆沙馅的、花生馅的。甚至,他还做了最基础的麻糍。
仗着自己的刀子精,既不会发胖、也不会蛀牙、更不会饱,唐甜恬赖在苏琴身边,一口一个的往嘴里塞。
传统的冷吃麻糍表皮会裹上一层细密的花生黄豆冰糖碎,里头包着的东西酥脆馅料,吃起来极易落下残渣,有着轻微洁癖的苏琴可受不了。即便唐甜恬再怎么保证她会收拾干净,苏琴还是主要都做成了麻薯的样子。
麻薯吃之前放进冰箱稍微冰了冰,表皮一声干爽的糯米粉是刚裹上的,为了配合唐甜恬的喜好,苏琴还在里头筛了点糖分,麻薯和嘴唇相配,冰凉立刻透过糯米粉缠了上来,唐甜恬贝齿一张一合,咬下一口。
先是软糯的糯米皮缠绕上她的舌头,像是最亲密的爱人纠缠到一起,接着舌头一勾,米香顺着力道遇上了偏硬的中间馅料,调好的果汁的酸甜炸开来。
唐甜恬就是一惊,“为什么,有吃水果时一瞬间咬破水果,汁水流出来的感觉!”
喜欢给唐甜恬做菜一方面是苏琴他心甘情愿,另一方面则是因为每次一他在食物中的精巧设计,都能被他的刀精确的指出来,他露出一个像小孩子炫耀心爱玩具一样得意的微笑,“秘密。”倒不是说对唐甜恬保密,而是她不需要知道怎么做,毕竟只要她想吃,苏琴自然就会帮她做的。
唐甜恬被苏琴那得意的小表情给逗笑了,她又仔细的嚼了嚼,只觉得中间的水果馅怕是真的水果!越嚼汁水越多,原本味道有些寡淡的表皮和馅料中合起来,让人沉迷其中。“这是什么!这是什么!果糖?麦芽糖!”
小小的麻薯就像一个谜题,唐甜恬不断咀嚼的过程中就像是在破案,她沉迷于这样的乐趣之中,头脑和舌头都得到了满足。她吃的这个是百香果口味的,味道偏酸,被酸味刺激她每一次咀嚼都会泛出好多口水,后续平和的甜味又会和糯米皮一起抵住口水的攻势。
一颗麻薯下来,嘴巴内干干爽爽,唇齿留香后的满足是外头那些妖艳的甜品不可比拟的。
唐甜恬高兴的捧起苏琴的手就亲了一口,“天呐,这双手,人间瑰宝!”
苏琴好笑的看着唐甜恬像小孩一样,他用肩膀推了唐甜恬一下,“说什么呢,把糖分蹭到我手上了!”
两个人在办公室内就笑闹开了,阳光正好,美食正好,心情也正好。
不过,蓝欣丽的心情就不怎么好了。
她板着一张脸看着魏源嬉皮笑脸的拎着早餐站在她位子前面,冷着声音道:“不用了,谢谢魏同学。”
魏源被蓝欣丽拒绝,脸上的笑容动都没有动,他只当是蓝欣丽害羞,嘴上说着讨巧的话,“别这么生分嘛!我们好歹未来两年是同学。”他把手里拎着的早餐往蓝欣丽桌上一放,就像一阵风一样飘走了,“来,我的一片心意,给你!”
蓝欣丽垂着头看着桌上的早餐,借着头发的遮挡,眼里狰狞的恨意一闪而过。
既然是你自己又赶着来招惹我,就别怪我没有手下留情了。
魏源家里是开饭店的,自然是一个家境优越小公子哥,他怕是叫家里的阿姨打包的剩下的早餐,用一个饭盒装了就赶着来蓝欣丽这讨巧来了。
此时他们刚刚升高二,文理科分班没多久,大部分的人都和班级