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这道秘制红油配方，其实是姚禹给他的谢礼。
其实，这也就是朱行琛和姚禹交情好。
否则换做其他人，姚禹也不会拿红油秘方去换开水白菜的菜方。
因为系统给的这个秘方确实太厉害了。
除了陈立、杨锐、朱行琛外，姚禹不打算再把这个方子教给别人。
当然，如果陆沉鱼感兴趣，那自然是要另当别论。
……
回家，洗簌，夜聊，睡觉。
第二天醒来，姚禹做好早餐，吃饱后从酒窖里拿了几瓶好酒，精神抖数地上班去了。
来到仁和馆后，姚禹做的第一件事就是用【明察秋毫】技能查看食材品质。
今天的全蟹宴，姚禹不仅把陆家祖孙三代、刘梓呈、王远博请来了，昨晚回家后也给顾轻舟发了个消息。
毕竟，昨天顾轻舟教他做粥时讲解了不少不外传的干货。
姚禹也想借机表示感谢。
同时招待这么多位大厨，姚禹心中也有些紧张。
而且，姚立仁所创的全蟹宴要比其他全蟹宴复杂得多。
根据姚立仁菜谱记载，全蟹宴的十道菜品分别是：
蟹粉豆腐、六月黄、蟹粉狮子头、避风塘炒蟹、盐焗蟹、雪花蟹斗、蟹粉春卷、面拖蟹、清蒸红膏蟹、醉螃蟹。
这十道菜品中，至少得用到五种螃蟹和十二种料酒。
说实话，要不是任务所迫，姚禹还真不愿做这么麻烦的全蟹宴。
检测过了所有食材，姚禹便决定先处理梭子蟹、面包蟹和招潮蟹。
这三种螃蟹，其中梭子蟹是用来做蟹粉豆腐和蟹粉春卷的主料。面包蟹用来做避风塘炒蟹和盐焗蟹，招潮蟹则是雪花蟹斗的不二选择。
——姚禹直到现在也没弄明白，为什么当场姚立仁要用招潮蟹而不是大闸蟹、梭子蟹来做雪花蟹斗。
不同的螃蟹，处理起来也有不同的侧重点。
在姚禹处理螃蟹的时候，陈立也来到了仁和馆打卡上班。
他知道姚禹今天要做一桌大菜，见姚禹独自忙活，便过来道：“有什么要我做的没？”
在做高难度宴席料理时，也就杨锐、陈立这种级别人的能帮他打下手。
一般的小工帮厨无法领会姚禹的烹饪意图和具体要求，贸然帮忙，只会浪费了食材和时间。
姚禹对陈立自然是放心的，他道：
“你帮我吊一砂锅的汤，做雪花蟹斗要用。另外，帮我熬制蟹粉。梭子蟹和大闸蟹的蟹粉要分开熬制。”
“行。”陈立点了点头，准备先替姚禹熬汤。
他一边剁着猪骨、火腿和鸡块，一边对姚禹道：
“我刚才进来时看见秦纤纤了，她就蹲在餐厅大门外，啃着三明治喝豆浆。这都已经第三天了，她还没回晋阳吗？”
姚禹听到秦纤纤的名字就头大，说：
“甭管她。那丫头简直不可理喻，昨晚还想跟踪我来着。”
陈立顿时精神一振，一脸八卦地坏笑道：
“她跟踪你？还是晚上？她是不是想对你施展美人计啊？师兄，你昨晚没缴械投降吧？”
第124章 炸毛的小柯基
“我缴拟妹啊……”姚禹一脑袋黑线，“陈立，你也老大不小了，能不能不要这么瓜皮。”
陈立嘿嘿一笑，道：
“禹哥，我看秦纤纤也不错啊。”
“人家一个大姑娘家，愿意守在餐厅门口，肯定就是冲着你来的，你真的不考虑接触一下？”
姚禹没好气道：
“要接触你接触去，再唧唧歪歪，我就把这只活螃蟹塞你嘴里去！”
陈立瞧了瞧姚禹手中挥动钳子的大螃蟹，又瞧见他一脸危险的表情，顿时明智地闭了嘴。
两人各自埋头工作，用了将近一个小时，才全蟹宴要所需的食材都处理完毕。
等到上午十一点，姚禹请的客人陆续到来。
顾轻舟、刘梓呈、王远博、陆家的祖孙三代。除了陆沉鱼，来者每一位都是大咖前辈，都需要姚禹亲自出来迎一下。
等到陆淮维、陆沉鱼他们也过来时，一个意想不到的变故出现了。
“陆爷爷，您怎么来这里了啊！”身后，仁和馆大门外，传来了秦纤纤的声音。
去年冬天的时候，秦无宓曾带着秦纤纤来申城拜访过陆淮维。
所以秦纤纤在看到陆淮维后，一眼就认了出来。
陆淮维回头一看，笑呵呵道：“哟，这不是秦家的小丫头吗？你怎么来申城啦？”
秦纤纤甜甜一笑，一副乖巧可爱的亚子：
“我是前几天过来参加冲榜战的。可惜我冲榜失败，被姚禹的师弟击败了。”
“所以，我这会儿正准备拜姚禹为师呢。是吧，姚师傅，你今天是不是该收我为徒啦！”
此言一出，陆家祖孙三代都齐刷刷地看向了姚禹。
姚禹嘴角一抽，没好气道：
“秦纤纤，你能不能不要胡说八道。我什么时候说过要收你为徒了！”
“可是……我明明这么可爱，还这么聪明有天赋，你有什么理由拒绝我？”秦纤纤瞪圆了大眼睛，很不服气道。
姚禹面无喵情，说：
“我说了，不收徒就是不收徒。还有，你的可爱、聪明、有天赋在沉鱼面前一文不值。”
此言一出，秦纤纤的眼睛瞪得更大了。
陆淮维和陆涛父子俩则是忍不住轻咳两声：
这小子，居然敢当着老夫的面撩小鱼儿，果然好胆！不过……撩得有水平！
陆沉鱼面色微红，嗔怪地瞪了姚禹一眼：
“你这人，胡说八道什么呢！秦纤纤，你不要介意啊，姚禹说话经常不过脑子的。”
这话看似在责备姚禹，但其中的维护之意，谁都听得出来。
这话同时也点明了，她陆沉鱼和姚禹的关系，确实比较亲近。
秦纤纤没想到自己会被姚禹和陆沉鱼联手秀了一波，小脸顿时垮了下来，一脸郁闷。
陆淮维毕竟是长者，也会照顾小辈面子。
眼见秦纤纤神情尴尬，他笑道：
“你既然也在这，那就跟我们进来吧。正好今天姚禹请客，一会儿可以吃些好吃的。”
“这……我才不吃姚禹做的东西呢！他就是个大混蛋，一点风度都没有！亏我以前还是他粉丝呢……”
秦萝莉说着，一脸傲娇：
“姚禹，你今天敢对我爱搭不理，我明天一定会让你高攀不起！”
Word的天……
这都什么中二台词。
姚禹一副被彻底打败的表情：
“随便你吧，陆老爷子请你进来都不进来，那我还省心了，可以少做一个人的份量。”
“谁……谁说我不进来啦。陆爷爷的话我当然要听的。你不让我进我偏要进！我要吃双人份的菜，吃穷你！”秦纤纤咬牙切齿，像极了炸毛的小柯基。
陆家祖孙见状，都不禁一笑，觉得秦纤纤就是一个没长大的孩子。
……
客人已经到齐，姚禹送陆淮维他们进了包厢后便去后厨做菜。
姚禹今天中午宴请几位大厨的消息早已传遍了整个餐厅。
后厨里，除了杨锐、陈立以外，一干厨子都伸长了脖子等着姚禹。
眼见姚禹回来，几个厨子立刻凑上来问：
“禹哥，陆老爷子来了吗？”
“禹哥，一会儿我能上去见见几位大厨吗？我是他们的偶像…呸！我是说，他们都是我的偶像！”
“禹哥，你能不能帮俺要几个陆老爷子的亲笔签名啊。俺爹俺娘还有俺七舅老爷，都是陆老爷子的脑残粉！”
“禹哥，听说陆沉鱼也来了。我能跟她合张影吗？”
作为鸿蒙榜上宗师级的大厨，陆淮维自然是受万厨敬仰的。
后厨这些人此刻的表现，就跟篮球爱好者看见了姚明一样。
姚禹很能理解他们的心情。
他笑着道：
“大家稍安勿躁。等吃完饭后，我会请陆老爷子下来为大家讲几句，请大家不要激动，先把手头上的工作做好。”
“至于跟陆沉鱼合影嘛……刚才是谁说想跟陆沉鱼合影来着？”
“禹哥，是我！”一个脸上长着青春痘的小伙子举手道。
姚禹见状，笑眯眯地点了点头，而后笑容一收，面无表情道：“都给我扁他！打得他妈都认不出他为止！”
“好嘞！”一群厨师兴高采烈道。
其中，徐云乐打得最欢。
他一边揍人，还一边悲天悯人地感慨：
“唉，你真是作大死啊。不知道陆沉鱼是禹哥未来的媳妇吗？这下好了，天王老子来了都救不了你……”
……
教训了一通某个不开眼的倒霉蛋后，姚禹神清气爽，开始火力全开，烹饪十全蟹宴。
凉菜…醉螃蟹。
前菜…蟹粉豆腐。
面点…蟹粉春卷
然后依次是盐焗蟹、清蒸红膏蟹、避风塘炒蟹、面拖蟹……
最后，再上六月黄、蟹粉狮子头、雪花蟹斗三道大菜。
最后的三道菜品，烹饪工艺最为复杂，耗时也最久。
十道菜品，当然不能全部做好了才一起端上去。
实际上，在姚禹炸好蟹粉春卷时，姚禹就让陈立和杨锐把前三道菜端了上去。
与那三道菜一起端上去的，还有姚禹从家里带来的十八年的女儿红和92份的意大利白葡萄酒。
烈火烹油，滑锅翻炒。
全神关注之下，姚禹锅勺翻飞。
当陈立把避风塘炒蟹和面拖蟹端进包厢，再次折返时，姚禹终于把最复杂的一道雪花蟹斗做好了。
第125章 全蟹宴开席
雪花蟹斗，是十道菜中最为复杂的一道。
甚至，比苏式蟹粉狮子头还要复杂。
因为蟹粉狮子头的蟹粉可以提前炒制，六月黄和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前预备。
唯独是雪花蟹斗的蟹粉，必须现剥现炒现用。
一旦蟹粉从螃蟹壳里弄出来超过二十分钟，再拿这蟹粉来炒制雪花蟹斗，那味道就差了不止一点半点。
关于这点，清代的大吃货袁枚，也在随园食单里明确指出：炒制蟹粉时不仅要现剥现炒，而且还要在炒制时放入适量泡过的肥膘。
所谓肥膘，就是猪皮下的那层泡沫状的肥腻子。
做雪花蟹斗，一两蟹粉里该加多少肥膘，也是大有讲究的。
肥膘放少了蟹粉会干，放多了又会太油腻。
另外，炒蟹粉的动作也有要求，必须迅速翻炒，但又要又轻又快，不能将蟹粉捣碎。
炒出来的蟹粉必须能捏成团状。
正是因为有着这么多的要求，所以这道菜非常不好做。
姚禹以前在练习烹饪雪花蟹斗时，在这个步骤上翻车了好几次。
不过，姚禹今天的发挥的很好。
不论是炒制蟹粉、调味，还是将蛋清打得起泡的雪花沫儿，姚禹都做的非常到位。
做好的蟹粉和鸡蛋一起烹炒，然后加细盐、白糖、生抽、胡椒、少许高汤以及煮热的黄酒调味。
调味过后，还得加入滑炒好鱼肉丁、香菇丁、咸蛋黄烹炒，最后用生淀粉勾芡制成蟹粉馅料。
馅料做好后，就可以盛入清洗干净的蟹壳之中，抹上一层蛋清打泡的雪花沫儿，再放入蒸笼中蒸熟。
最后，用米醋姜末调配一些蘸汁，就可以将雪花蟹斗端上桌去供人享用。
当陈立第二次回到后厨时，姚禹正好将雪花蟹斗做好。
与此同时，六月黄也已蒸熟，蟹粉狮子头也刚巧炖好。
陈立回来后对姚禹道：
“禹哥，刚才上的的几道菜都广受好评，陆老爷子和刘�